魚肉因其美味和營養
歷來是廣受大眾喜愛的食物
吃魚的好處顯而易見
但是如果食用方法不恰當
也會帶來健康隱患
甚至惹上致命重疾

　　01 吃魚有什么好處
　　1.高蛋白、低脂肪
　　魚肉，是蛋白質、B族維生素及人體所需多種礦物質的優良來源，蛋白質和脂肪含量根據魚的種類、年齡、肥瘦程度及捕獲季節等不同而有較大區別。
　　2.富含不飽和脂肪酸
　　一般來說，魚類蛋白質含量為15%～22%，魚類脂肪含量相對較低，僅為1%～10%，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。
　　3.維生素、礦物質含量豐富
　　魚肉中含有少量的維生素和礦物質，魚類是人體獲取維生素A和D的重要來源，也是維生素B2的良好來源。
　　很多魚的高鈣富碘特點更是其他肉類無法可比的強項。
　　近幾年來，國內外很多關于不同地區、不同膳食模式對健康結局的影響研究結果顯示，攝入魚蝦水產品相對較高的地中海飲食模式人群和我國江南地區人群發生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低。
　　當然，這些地區膳食特點還同時包括多蔬菜水果、經常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調清淡少鹽等合理膳食因素。

　　02 這三種魚最好別吃
　　1.生魚片
 

　　生魚片中容易寄生蟲卵，這些蟲卵可以在人體存活幾十年，感染初期并沒有明顯癥狀。但若長期不治療，患者可能出現肝硬化和腹水等情況，誘發膽囊炎、膽管炎等發生，甚至引起肝癌。
　　不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的寄生蟲，事實上一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們。
　　淡水魚中的寄生蟲，至少要在60℃高溫下持續加熱1分鐘才能殺滅，因此出于安全角度考慮，還是不建議食用未加工過的魚類。
　　2.過度油炸的魚
 

　　不少人愛吃的烤魚，就屬于過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康沒有什么好處。
　　高溫煎炸后的魚肉會產生自由基、苯并芘等有害物質以及致癌物雜環胺。此外，魚中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。
　　3.腌制的咸魚
　　為了延長魚肉的存儲，咸魚需要經過高濃度的鹽腌制，在這個過程中，就會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃腸道后，會轉化成強致癌物亞硝胺，經常食用就會增加食管癌、胃癌等風險。
　　建議大家使用清蒸的方式對魚進行料理，這樣能最大程度地保留魚肉的營養，還避免了高油、高鹽。
　　03 如何挑選新鮮魚
 

　　要想吃到美味、營養又安全的魚肉，就需要在選購魚的時候多留心一些。建議可參考以下 4 點來購買。
　　1. 看魚鱗
　　新鮮的魚，魚鱗表面是光澤且有透明的黏液，鱗片貼服緊密，未有脫落；而新鮮度較差的魚，魚鱗表面黏液多且不透明，鱗片脫落較多。
　　2. 看魚鰓
　　新鮮魚的鰓部清潔干凈，顏色鮮紅，沒有黏液和臭味，腮蓋和魚嘴巴都是緊閉的；而不新鮮魚的鰓部呈暗紅色、灰紅色，甚至綠色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮蓋松開，嘴巴張大。
　　3. 看眼睛
　　新鮮魚的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鮮的魚眼睛塌陷，眼珠渾濁還有白膜。
　　4. 按壓魚身
　　新鮮的魚用手按壓魚身不凹陷、有彈性、手感發硬，肉較軟的部位按壓下去以后可立即恢復，魚肚子不膨脹；而不新鮮的魚用手按壓魚身凹陷、手感發軟、黏手，柔軟部位按壓后不能復原，并且由于細菌繁殖的作用，魚肚子會膨脹，肚門突出。
　　另外，如果是選擇活魚，活潑好動、反應敏銳的最為上等，行動遲緩或浮于水面的可能是即將死亡的魚。
　　來源：金源食藥